文/張九慶(中國科學(xué)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略研究院)

　　美國詩人羅伯特·弗羅斯特在詩作《采摘蘋果之后》中這樣寫道：摘了太多蘋果/我已累慘/因自我期望的最大豐收/有千萬個水果還要采摘/小心在手，舉起放下，不讓落地/那些撞到地上的/哪怕沒有碰破皮或者戳上刺/只能送到釀酒廠堆起來/變得一文不值/你該明白/我難以入睡的煩惱。

　　從這幾句寫于1914年的詩中，我們可以了解到當(dāng)時美國波士頓地區(qū)果農(nóng)的辛苦：沒有機械化，沒有幫工，只能自己搭著梯子，小心翼翼地從果樹上一個個采摘下來。我們也可以了解到蘋果的出路：表皮完整的蘋果送到新鮮水果市場，賣個高價錢;而表皮有損傷的蘋果只能送到果酒廠里，價格非常低廉。

　　一、蘋果成為水果的進化歷程

　　中國是世界上蘋果產(chǎn)量第一大國，栽種蘋果可以分為兩個大類。一類是從國外引進來的西洋蘋果，一類是來自中國本土的綿蘋果。

　　從蘋果進化的線路來看，蘋果的野生種原來就在中國西南部和中部分布，通過鳥兒傳播到當(dāng)時的天山山脈，在那里自由繁衍成為塞威士蘋果，即被現(xiàn)代科學(xué)證實的栽種蘋果的祖先。天山西側(cè)的哈薩克塞威士蘋果被馴化，然后向西傳播，與歐洲的野生種森林蘋果雜交，成為現(xiàn)代栽種的西洋蘋果，最后被歐洲殖民者引入北美、澳大利亞和日本等國，在西洋蘋果馴化過程中，果實品質(zhì)得到顯著改良。與綿軟、甜度適中、果實中大的塞威士蘋果相比，歐美的栽培蘋果已經(jīng)變得果實偏硬，甜度較高和果型更大。后再與果實堅實、酸、苦、小的歐洲森林蘋果雜交滲透，栽培蘋果繼承保留了近緣種的有利性狀，果實質(zhì)地硬脆、果實尺寸更大、酸甜適度并具有誘人的芳香物質(zhì);最終被馴化成為一個完美的水果。

　　與硬脆的西洋蘋果形成鮮明對照，中國綿蘋果雖然很可能也是來自哈薩克塞威士蘋果即古栽培蘋果，但它是早在2000—3000年前就由絲綢之路東線或更早的貿(mào)易路線傳播到中國中部和北部。伴隨向東傳播的此過程，塞威士蘋果與中國特有的蘋果屬野生種包括山荊子等雜交，產(chǎn)生不同的雜交類型，例如花紅楸子和八棱海棠。

　　二、美國的蘋果佬約翰尼

　　美國現(xiàn)在是世界第二大蘋果生產(chǎn)國，這可能要歸功于一個叫約翰·查普曼的人，他也因為栽種蘋果獲得了一個綽號蘋果佬約翰尼。美國的第一批蘋果是新移民從歐洲帶過去的，但是這些蘋果樹在新大陸長勢并不好，而且味道也不那么香甜。一些長得好看的蘋果送到市場上，作為時令新鮮水果零售，大量的蘋果堆在蘋果酒廠的墻角等著釀酒，有的也直接腐爛掉了。約翰·查普曼生于1774年9月，是家中老二。兩年后，他的母親就去世了。他的父親后來又娶了一個妻子，家里一共有10個孩子。在約翰查普曼18歲那年，他帶著11歲的弟弟離開了在馬薩諸塞州的家，向西行走，過著流浪生活，尋找合適的家園。直到1805年老查普曼帶著一家子和兩兄弟在俄亥俄州的一個地方聚合，弟弟留下來和父親一起農(nóng)耕，約翰·查普曼則到了一家蘋果園當(dāng)學(xué)徒，正式開始自己種植蘋果樹的一生。他在那里學(xué)會了蘋果種子的育苗和蘋果枝的嫁接，同時也把育苗和嫁接技術(shù)，向外傳播和擴散。約翰是個虔誠的新教徒，他走到哪兒就把福音故事傳到哪兒，以此換取當(dāng)?shù)厝说男湃危瑥亩軌蜃屗粝聛砻赓M食宿。他也使許多土著美國人皈依了宗教，這些土著美國人把他視為他們所崇拜的印第安族大神的化身。這樣，他就隨便獲得了種植蘋果樹的貧瘠土地。他一方面從一些腐爛蘋果中挑選出蘋果種子，在苗圃里育苗;一方面又將蘋果樹剪枝，通過木筏從水路把這些育苗和枝條，運往新大陸往西的荒郊野嶺，種植成更多的果園。1845年(也說在1847年)，約翰在印第安納州去世，留下了大量苗圃和蘋果園，總面積超過為1200畝。約翰是一個素食主義者，終身未婚，死后被塑造為一個早期美國的開拓者和民間英雄，迪斯尼公司還拍了一部動畫短片《蘋果佬約翰尼》。

　　三、將蘋果引進中國的倪維斯

　　另一個約翰把美國的蘋果栽培技術(shù)引進到了中國。約翰·倪維斯1829年3月出生于美國的紐約州西部的一個農(nóng)民家庭，荷蘭移民的后代。他在1850年大學(xué)畢業(yè)，進了教堂工作。1853年與海倫結(jié)婚，同年這對新婚夫婦作為傳教士，被派往中國，開始了在中國長達40年的傳教生涯。經(jīng)過6個月的海上艱辛之路，他們在1854年春天到達了浙江寧波，1861年他們到了山東登州。期間，因海倫患病，他們不得不回到美國治病。1871年，他們再次來到中國，到了山東煙臺。也就是在煙臺，他們購置了10畝山地，開辟為廣興果園，把從美國帶回來的眾多水果新品種樹苗，包括蘋果、葡萄、李子、梨子和櫻桃，栽種其中。或許他們栽種蘋果的初衷只是為了能在異國他鄉(xiāng)吃到紐約本土的蘋果，但這種不經(jīng)意的行為卻把西洋蘋果傳播到了中國煙臺。幾年后，這些蘋果結(jié)出了與煙臺本地綿蘋果完全不同的果子，個大皮薄，汁多脆硬，香甜可口，深受大家歡迎，于是更多的果農(nóng)來此索取枝條，嫁接這種新蘋果。由于蘋果的濃郁味道類似南方的香蕉，這些蘋果因為表皮的不同色澤被稱為“青香蕉”“紅香蕉”。從此，煙臺蘋果開始揚名中國。

　　1893年10月，約翰·倪維斯突發(fā)心臟病，在山東煙臺的芝罘去世，葬于果園旁。8年后，海倫·倪維斯離世，與丈夫合葬于一墓。

　　四、蘋果的經(jīng)濟學(xué)：剛性需求，果賤傷農(nóng)，進出口

　　你進入果品市場，會發(fā)現(xiàn)貨架上琳瑯滿目，各種應(yīng)季的和非季節(jié)性的水果應(yīng)有盡有：蘋果、李子、櫻桃、菠蘿、葡萄、草莓、荔枝、石榴、山竹、柑橘、龍眼、火龍果、無花果，等等。如果你購買某種特定水果的決定不是那么強烈，比如你出門時決定買蘋果，到了市場上你可能臨時改變主意，改買火龍果。在眾多的商品面前你面臨選擇，這是經(jīng)濟學(xué)原理之一。如果帶上的錢足夠多，你可以同時買上幾種水果，不過你選擇了這幾種水果，你就放棄了另外幾種水果。比如你得到了蘋果和梨，你就放棄了草莓和火龍果，這是得到蘋果和梨的代價。

　　決定你買某種水果的因素很多，比如自己的強烈欲望、水果的質(zhì)量和價格、可替代的其他水果的數(shù)量與價格。你對蘋果的需求欲望越強烈，比如你堅信“每天一蘋果，醫(yī)生遠離你”，蘋果成了你的剛性需求，你就越愿意購買它，不管它的價格如何。通常情況下，蘋果的價格越低，人們購買蘋果的需求就越多;人們吃的蘋果越多，他從吃蘋果得到的幸福感就會減低，他就可能換另一種水果來吃，另一種水果就成了蘋果的替代品。如果恰巧市場上蘋果供應(yīng)不足，蘋果就會漲價，供應(yīng)商就會想法設(shè)法提高蘋果的供應(yīng)量。蘋果的供應(yīng)量上來了，價格就下去了。你會經(jīng)常讀到這樣的新聞報道：當(dāng)?shù)靥O果大豐收，很少有人前來問津，不少果農(nóng)滿臉愁容。這會進入一種需求多價格高—供應(yīng)多價格低—供應(yīng)少價格高—需求多的循環(huán)。為了促進蘋果的銷售，除了直接的價格變動外，供應(yīng)商也可能采用其他的方式，比如搭售其他水果，比如買五送一，這算是對顧客購買蘋果的一種激勵行為，這種額外的激勵往往會增加顧客的需求，即使他原本沒有需求或者需求不多。這些都是完全市場經(jīng)濟的行為，市場像一只無形的手，引導(dǎo)著蘋果經(jīng)濟的正常運行。

　　農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的調(diào)整不像流水線產(chǎn)品那樣快，這種緩慢調(diào)整有時候無法應(yīng)對快速變化的市場。比方說，在中國市場上最好銷售的蘋果種類是紅富士，其次是國光，其他的品牌更少了。果農(nóng)的選擇也是順理成章的，都種植紅富士。紅富士上市量太多，需求跟不上，原本十分搶手的紅富士，也成了滯銷貨。

　　有家網(wǎng)絡(luò)公司通過對網(wǎng)絡(luò)輿論進行監(jiān)測，發(fā)布了一份《農(nóng)產(chǎn)品滯銷數(shù)據(jù)分析報告》，涉及蘋果、馬鈴薯、西紅柿、蘿卜、蓮藕、草莓、紅薯、椪柑、大蔥、春筍和菠菜等多種農(nóng)產(chǎn)品。蘋果常常會位于滯銷熱度的前幾位。

　　還有另外一些有形的手，可以通過干預(yù)供應(yīng)和需求來干預(yù)市場規(guī)律，影響蘋果經(jīng)濟的正常運行。比如蘋果供應(yīng)商們通過私下協(xié)商達成一致，或者政府制定蘋果法定的價格，不允許蘋果的價格高于或者低于某種價格。當(dāng)供應(yīng)不足時，政府也可以配給制，根據(jù)家庭人數(shù)、職業(yè)需要或者其他標(biāo)準(zhǔn)，給人們發(fā)出票證，持票者總能得到有限供應(yīng)中的自己應(yīng)得的那一部分;當(dāng)供應(yīng)過多時，政府出手收購一部分蘋果，以增加需求量，免費發(fā)放給那些平時不怎么購買蘋果的人。除了國內(nèi)消費市場，政府通過發(fā)展與其他國家的貿(mào)易關(guān)系，把多余的蘋果外銷到其他國家去。一個國家通過列入禁止進出口清單來決定是否進出口某種商品，通過調(diào)節(jié)進出口稅率來調(diào)節(jié)進出口某種商品的數(shù)量。保持蘋果等商品市場的穩(wěn)定，有時候是政府保持整個國家經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的一個縮影。

　　國民消費蘋果的多少，也可以作為國民生活水平的一種量化指標(biāo)，比如消費蘋果較多的國家，通常比消費蘋果較少的國家有更高的生活水平。種植者需要提高果園生產(chǎn)蘋果的能力和果農(nóng)提高勞動的能力，這取決于對蘋果的技術(shù)創(chuàng)新。

　　五、蘋果的技術(shù)創(chuàng)新學(xué)：管理、過程、產(chǎn)品

　　只要不是野蘋果，人就必然介入栽種蘋果的整個生長過程，技術(shù)就滲透進了蘋果的整個生長過程。種植一棵蘋果樹，通常會從選擇果園開始，盡管蘋果樹的適應(yīng)性較強，好的土壤(比如利于排水的沙質(zhì)土壤、中性PH值、無重金屬污染)，過去歷史上的風(fēng)調(diào)雨順(如冷涼干燥、日光充足)是必須的。山東的煙臺、沂源，陜西的延安，甘肅的天水、靜寧，河南的靈寶，云南的昭通，是我國盛產(chǎn)蘋果的幾大區(qū)域。

　　果樹的管理創(chuàng)新。果農(nóng)首選關(guān)注的是樹上，因為他首先能看的是果實，比如蘋果的大小、色澤、好壞;繼而關(guān)注枝條管理，枝條的多少、疏密、空間分布、樹的形狀;最后關(guān)注的是樹葉管理，葉片的好壞、大小、厚薄、落葉的早晚;繼而關(guān)注樹根，根系的粗細、深淺和發(fā)達程度。果農(nóng)從對單一的果品管理轉(zhuǎn)向到對整棵樹管理，從對整棵樹的管理轉(zhuǎn)向到對整個果園的管理，就是管理創(chuàng)新。

　　果樹的過程創(chuàng)新。果樹成長是從種子開始的，選擇優(yōu)良的種子進行育苗，選擇好的果苗進行栽種，根據(jù)不同的土壤和水肥選擇密植枝條修剪還是稀植再嫁接，選擇昆蟲授粉還是人工授粉，果農(nóng)要對果樹的整個生長過程了如指掌。如果果農(nóng)對其中某一流程進行了改革，比如普遍使用矮化砧木，減少整形修剪，就是一種過程創(chuàng)新。

　　果樹的產(chǎn)品創(chuàng)新?，F(xiàn)在世界上的蘋果品種多達30多種，在中國栽種的也有20多個品種。這些蘋果是通過孟德爾遺傳學(xué)定律雜交而成的，每一次雜交就把人們希望的蘋果性狀留下來，比如有的早熟有的晚熟，有的紅脆有的黃甜。還有一種簡單的產(chǎn)品創(chuàng)新，就是給蘋果套袋，以保證蘋果的表面完整好看;或者給蘋果表面貼上祝福吉祥等字，種出帶字蘋果。

　　無論如何，創(chuàng)新的結(jié)果是增加收入，減少支出，獲得最佳效益。比如，現(xiàn)在中國勞動力成本上升了，減少勞動力的任何舉措都是創(chuàng)新，比如為蘋果套袋的成本如果高于蘋果高價帶來的收益，那么不再套袋能保障蘋果質(zhì)量的技術(shù)就是創(chuàng)新。因為果農(nóng)老齡化，年輕人放棄果園經(jīng)營，把那些分散經(jīng)營的果園集中起來，或者新建果園更加規(guī)?；?，就是創(chuàng)新。用更多的園林機器取代人工，管理者讓果樹、人、機械保持合適的空間，三者和諧相處，就是創(chuàng)新。

　　六、蘋果產(chǎn)業(yè)的競爭力

　　當(dāng)談到蘋果產(chǎn)業(yè)的時候，說的就不是一個果農(nóng)的事，也不是一個果園的事，而是一個地區(qū)、一個國家的事，是蘋果從苗木繁育到新鮮水果再到各種含蘋果的食品和飲品的事。

　　比如蘋果的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，包括區(qū)域分布、栽種面積、結(jié)果時序等。不適宜種植蘋果的地區(qū)種植了蘋果，對果農(nóng)來說是一種損失，對政府而言就是一種負擔(dān)。蘋果熟期搭配不合理，多數(shù)蘋果都擠在10—12月份上市，必然會出現(xiàn)短期內(nèi)市場蘋果供應(yīng)過多導(dǎo)致蘋果價低，果農(nóng)得到不應(yīng)有的收益。如果果苗繁育缺乏規(guī)模，出圃苗木質(zhì)量參差不齊、品種不純，果農(nóng)貪圖便宜買回去種植會造成更大損失。如果蘋果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，果品質(zhì)量不一致，賣出的價格就會受到影響。

　　比如蘋果生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥和化肥管理。施用化肥、農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑是現(xiàn)代果品生產(chǎn)不可缺少的東西，但如果使用不合理，包括使用過量、超濃度、不合格產(chǎn)品，就會造成果園土壤酸化、果品殘留藥物等不良影響。

　　比如采后處理和加工能力。采摘后的新鮮蘋果難以快速上市銷售，缺乏好的儲存技術(shù)和大的儲存能力，都會導(dǎo)致大量蘋果的積壓和腐爛。蘋果再加工，可以濃縮為果汁，可以脫水為果蔬脆片，可以釀造為蘋果酒蘋果醋，可以搗碎為蘋果醬蘋果泥，可以烘烤為蘋果派。一國擁有多種加工方法和雄厚的技術(shù)實力，能延長蘋果的產(chǎn)業(yè)鏈，增加蘋果的附加值。

　　市場的不確定性和預(yù)測。中國是蘋果生產(chǎn)大國，理應(yīng)是蘋果的國內(nèi)需要大國，也應(yīng)該是出口大國。如果全球出現(xiàn)經(jīng)濟危機，購買力整體下降，出口受阻，蘋果產(chǎn)業(yè)就會受到重創(chuàng)。在這個時候，各個國家往往還會出臺相應(yīng)的保護本國農(nóng)產(chǎn)品的措施，往往使得出口形勢雪上加霜。特別是近年來，中國的水果市場已經(jīng)敞開進口之門，歐美蘋果的大量進口也沖擊了國內(nèi)蘋果市場。當(dāng)國內(nèi)國外兩個市場都萎靡不振時，蘋果產(chǎn)業(yè)進入低谷，果農(nóng)就會做出相應(yīng)的極端反應(yīng)。一則新聞報道說，一整村原本靠蘋果致富的果農(nóng)，因為蘋果價格下降而入不敷出，紛紛砍掉果樹當(dāng)柴燒。

　　蘋果新技術(shù)的研發(fā)、推廣和應(yīng)用。比如矮化密植栽培技術(shù)、土壤優(yōu)化技術(shù)、肥水高效利用技術(shù)、輕簡化生產(chǎn)配套技術(shù)，都是些節(jié)省勞動力、節(jié)約成本的技術(shù)。技術(shù)推廣往往有一定障礙，包括果農(nóng)對技術(shù)的認識態(tài)度和接納能力，新技術(shù)新設(shè)備的前期投入。從蘋果樹的種植、整形、施肥、耕作、噴藥、采收到包裝，要通過相應(yīng)的作業(yè)機械實現(xiàn)全程的機械化、自動化和智能化，雖然能提高生產(chǎn)效率，但也需要一大筆投資。

　　根據(jù)世界糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)，近年來中國的蘋果產(chǎn)量居世界產(chǎn)量第一，隨后的是美國和土耳其，不過量上中國與美國和土耳其相差一個數(shù)量級。

　　七、一個討論話題：信息平臺會促進蘋果銷售嗎

　　果農(nóng)供給蘋果過多，找不到有需求的買家，一個原因是買家也找不到賣家，這叫供需雙方的信息不對稱。利用信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺，把果農(nóng)的品種、產(chǎn)量等迅速傳播出去，再經(jīng)過經(jīng)銷商到達買家手中，果農(nóng)得到了收入，買家得到了蘋果?？蛇@只是暫時的或者一家果農(nóng)解決了問題，當(dāng)大多數(shù)果農(nóng)都學(xué)會了利用信息和網(wǎng)絡(luò)平臺，信息不對稱的現(xiàn)象就解決了，果農(nóng)依然面臨著供給過多的窘境。一個原因是，當(dāng)果農(nóng)知道信息平臺能夠幫助他賣出蘋果時，他會得到一種反饋，會以為市場需求更多的蘋果，于是他就種植更多的蘋果。他的鄰居也會效仿來種植蘋果，甚至政府也會給予一定的資助和優(yōu)惠政策，鼓勵果農(nóng)采取集約化生產(chǎn)等各種提高蘋果產(chǎn)量的方法，于是蘋果之鄉(xiāng)、蘋果大縣就誕生了。更多的蘋果等待上市，更多蘋果因賣不出而滯銷。如果某一個地區(qū)的眾多果農(nóng)的蘋果滯銷，導(dǎo)致果農(nóng)整體生活水平下降，影響社會穩(wěn)定，政府或者公益性組織會出面采取一些非常規(guī)手段，比如愛心認購活動，來銷售蘋果。當(dāng)一時的措施完成銷售后，果農(nóng)們又一次點燃了提高蘋果產(chǎn)量的熱情。到現(xiàn)在，各種微博、微信都成為了買賣蘋果的平臺，果農(nóng)、客商、合作社、行情分析、經(jīng)紀(jì)人、菜販、超市、加工企業(yè)、物流、運輸隊伍都在這些平臺上活躍著，依然沒有解決蘋果一次次陷入滯銷怪圈這個問題。

　　不管是蘋果暢銷還是蘋果滯銷的經(jīng)濟學(xué)，只不過是各種商品的微觀和宏觀經(jīng)濟學(xué)的一個縮影，涉及到供需與產(chǎn)品市場、產(chǎn)量與價格波動乃至經(jīng)濟增長與國際貿(mào)易等，充滿著太多的未知和不確定性，讓人捉摸不定。